Как испечь пасхальный кулич

Правда, не так-то просто взять да и испечь кулич, ведь тесто для него очень капризное. Некоторые годами постигают это мастерство. Зато их куличи — аппетитные, румяные, ароматные, воздушные и, между прочим, могут не черстветь неделями, сохраняя свой вкус.

Итак, если вы решили поразить воображение своих домашних и гостей, то к выпечке куличей подойдите основательно: убедитесь, что имеете все необходимые ингредиенты. Если нервничаете — успокойтесь, поскольку плохое расположение духа негативно отражается на подъеме теста. Ведь куличи готовят всего раз в году и стоит это удовольствие не так уж дешево.

А чтобы ваши усилия не были напрасными, постарайтесь соблюсти тонкости технологии.

Вам понадобится:

*1 кг муки;

*50 г дрожжей;

*1-1,5 стакана молока;

*10 желтков;

*7 белков;

*250 г сахара;

*200 г сливочного масла;

*100 г изюма;

*25 г коньяка;

*25 г цукатов;

*3 ч. л. лимонной цедры или 1 ч. л. молотого кардамона;

*0,5 ч. л. мускатного ореха;

*1 -2 ч. л. шафраново-масляной смеси; 3-4 ч. л. ванильного сахара;

*0,5 ч. л. соли.

Приготовьте опару: 100 г муки заварите в 0,5 стакана горячего молока, размешайте до однородного состояния. Разведите дрожжи в 0,5 стакана теплого молока и всыпьте 100 г. 10-15 минут. 10-15 минут. Соедините ее с заварной опарой, тщательно размешайте, укутайте одеялом и поставьте в теплое место на 1 — 2 часа.

Отделите желтки от белков, взбейте 3 белка с сахаром, добавьте остаток молока, желтки, соль и хорошо все размешайте. Разделите смесь на две равные части. Одну влейте в опару, добавьте 250 г муки, хорошо вымесите и дайте подойти. Через 60-80 минут добавьте ; вторую часть смеси, всыпьте еще 500г муки и вымешивайте тесто до тех пор пока оно не будет отставать от рук. Растопите сливочное масло и постепенно, небольшими порциями вливайте его в тесто, продолжая тщательно вымешивать. Добавьте шафраново-масляную смесь, пряности и коньяк. Накройте тесто полотенцем и оставьте его на 1-1,5 часа, чтобы хорошо поднялось.

Еще раз вымешайте, добавьте изюм и цукаты, предварительно обваляв их в муке, и дайте тесту подойти еще в течение часа.

Смажьте подготовленные формы размягченным (лучше всего топленым сливочным маслом, обсыпьте мукой или панировочными сухарями и заполните тестом до половины объема. Дайте ему постоять, а когда тесто поднимется еще на треть формы, поставьте в прогретую до 180 ГС духовку Выпе-при температуре 160 «С около : 45 минут.

Приготовьте глазурь: взбейте в крепкую пену 4 белка и 0,5 стакана сахара. На готовые куличи нанесите глазурь, поставьте их в духовку еще на 3 минуты.

Шафраново-масляная смесь

Тесто будет иметь ярко-желтый цвет и характерны, аромат, если его подкрасить шафрановой настойкой. Тщательно разотрите сухие тычинки шафрана, залейте их рюмкой водки и поставьте в темное сухое место на 14 дней. Храните настойку в плотно закрытом стеклянном флаконе. А когда будете готовить тесто для кулича разведите несколько капель шафрановой насюйки в 1 ч. л. кипятка, добавьте 1 ст. л. растопленного сливочного масла и хорошо перемешайте.

Цукаты

Арбузные, дынные, тыквенные или цитрусовые корки вымачивайте в холодной воде 3-4 дня, а затем залейте густым сахарным сиропом и варите, как варенье. Затем достаньте цукаты из сиропа и обсыпьте сахарной пудрой. Храните их в плотно закрытой крышкой посуде.

Пасхальный кулич

Пасхальный кулич

Кулич мы с вами сделали, а теперь очень хочется покушать суши. Звоню в заказ суши и жду несколько минут. Звонок в дверь и кушаю любимые ролы. Узнавайка подробности про то, какой вам при этом дадут подарок на sushieshka.com.ua.

Навигация

Предыдущая статья: ←

Оставить свой комментарий

Пожалуйста, зарегистрируйтесь, чтобы комментировать.

Поиск
Поделись интересным!
Рубрики
Яндекс.Метрика

Посетите наши страницы в социальных сетях!

ВКонтакте.      Facebook.      Google Plus.      Twitter.      YouTube.      Одноклассники.      RSS.
Вверх
© 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки   //    Войти