Грибы чемпионы

Осенний лесной воздух напоен пряными ароматами трав, листвы, хвои и смолы. Неведомая сила так и манит заглянуть под елку, где притаился крепыш в коричневой шапочке на толстой ножке. Этот лесной подарок завлекает, увлекает все дальше и дальше. Прогулка по лесу само по себе занятие полезное, а ее плоды — полное лукошко разных грибов — обещают вкусный, к тому же еще и полезный ужин.

Лесной кладезь витаминов
По белковому составу грибы близки к продуктам животного происхождения. Белок грибов содержит все аминокислоты, в том числе незаменимые, которые не синтезируются в организме человека и должны ежедневно поступать с пищей. Усвояемость грибного белка достигает80%. Кстати, больше всего этого ценного вещества — в белых грибах, подберезовиках и подосиновиках. Поэтому грибы просто незаменимы в рационе тех, кто придерживается вегетарианской диеты. А если вы решили посидеть на низкоуглеводной диете, из грибов можно приготовить отличный гарнир вместо привычной картошки, макарон и круп.
Кроме того, грибы содержат витамины (А, С, D, группы В), минеральные вещества (фосфор, медь, калий, кальций, железо, йод, цинк), органические кислоты, клетчатку. Грубые волокна клетчатки стабилизируют уровень сахара в крови, надолго продлевают ощущение сытости и укрощают аппетит. А еще они обладают способностью выводить из организма вредный холестерин, предупреждая
92
развитие атеросклероза, инфаркта и других заболеваний сердечно-сосудистой системы. Среди пищевых волокон клетчатка играет особую роль в деятельности полезных кишечных бактерий и подавлении деятельности гнилостной микрофлоры, нормализации перистальтики кишечника и предупреждении запоров, освобождении организма от шлаков и токсинов’— виновников преждевременного старения организма. Особенно клетчатка необходима тем, кто страдает гипертонией, избыточным весом, диабетом, склонен к атеросклерозу и заболеваниям кишечника. Словом, не продукт, а мечта современного человека!
Грибы хороши в любом виде: свежие, сушеные, соленые, маринованные. Салаты и закуски, супы и соусы, жаркое и шашлыки, запеканки и начинки для пирогов — все это можно приготовить из лесного чудо-продукта. . ‘
Грибные заповеди
• Если вы не уверены в съедобности гриба, лучше обойдите его стороной. Не пробуйте его на вкус и запах: ядовитый гриб может пахнуть также приятно, как и съедобный. Откажитесь от заблуждения, что улитки и черви не едят ядовитые грибы. Еще как едят. Самый опасный из несъедобных грибов — бледная поганка. Даже небольшая доза содержащихся в ней токсичных веществ смертельна для человека. Крайне вредными для здоровья считаются мухоморы (пятнистый, серый, красноватый), сыроежка ядовитая, сыроежка пурпуровая, сатанинский (чертов) гриб, ложный опенок, ложная лисичка, ложный масленок.
• Чтобы избежать отравления съедобными «лесными жителями», не собирайте перезревшие, размякшие и червивые грибы: в них образуются вредные для организма вещества.
• Ни в коем случае не собирайте грибы около дороги, вблизи промышленных предприятий, в городских парках: они обладают отличной способностью накапливать тяжелые металлы.
• Ходите по грибы только с корзиной: в полиэтиленовом пакете они быстро мнутся и портятся.
• Не медлите с обработкой, переберите и очистите грибы не позднее чем через четыре часа после их сбора. Знайте: свежие грибы — скоропортящийся продукт, который является хорошей средой для образования токсинов. Очищенные грибы опустите на 20-30 минут в холодную воду, чтобы отпали приставшие к ним песчинки, сухие хвойные иголки, а затем два-три раза промойте под струей холодной воды.

Грибные отвары содержат много биологически активных веществ, способствующих повышению секреции пищеварительных желез и хорошему аппетиту. Вам нужно сварить бульон для первого блюда? Кладите грибы в холодную воду, варите — и вы получите наваристый и душистый бульон. В него перейдет большая часть белков и экстрактивных веществ, которые придадут ему неповторимый аромат и вкус.

грибы-во-время-поста

Навигация

Предыдущая статья: ←

Следующая статья:

Оставить свой комментарий

Пожалуйста, зарегистрируйтесь, чтобы комментировать.

Поиск
Поделись интересным!
Рубрики
Яндекс.Метрика

Посетите наши страницы в социальных сетях!

ВКонтакте.      Facebook.      Google Plus.      Twitter.      YouTube.      Одноклассники.      RSS.
Вверх
© 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки   //    Войти